Gulasz wieprzowy z peperoni
Gulasz wieprzowy z peperoni – to mój autorski przepis, który łączy w sobie niebiańską słodycz łopatki wieprzowej i kwaskowatość marynowanych peperoni.
Gulasz wieprzowy z peperoni
1 kg łopatki wieprzowej
500 g pieczarek
pół słoika marynowanych, łagodnych papryczek peperoni (np. od Rolnika)
2 duże cebule
2 bulionetki z kurczaka
2 łyżki stołowe mąki pszennej
3 ząbki czosnku
olej do smażenia
sól, pieprz i cukier do smaku
1. Pokrój cebulę w sporą kostkę (i tak rozpadnie się w trakcie gotowania) i zeszklij ją w dużym garnku na oleju.
2. Dodaj obrane i pokrojone w ćwiartki pieczarki i mieszając poczekaj, aż oddadzą sok i zmniejszą objętość.
3. Dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.
4. Na dużej patelni zrumień pokrojoną na duże kęsy i posoloną łopatkę i dodaj ją do garnka.
5. Usuń szypułki z pół słoika papryczek peperoni i pokrój je na małe kawałki – dodaj do garnka.
6. Zasyp wszystko mąką i wymieszaj.
7. Dodaj ~1 litr wody i mieszając zagotuj. Kiedy gulasz zgęstnieje rozpuść w nim bulionetki, zmniejsz ogień i gotuj powoli, mieszając co kilka minut przez ~godzinę, aż mięso zmięknie.
8. Posól, popieprz i posłódź do smaku.
Gotowe!
Mi ten gulasz najlepiej smakuje z kaszą pęczak, ale jest też znakomity z kaszą perłową, ryżem, albo ziemniakami pure. Z kiszonym ogórkiem, jako dodatek to istne niebo w gębie. Dla zróżnicowania faktury, ja 5 minut przed końcem gotowania dodaję także pokrojone w julienne pędy bambusa z puszki.
SMACZNEGO!!!
Ragoût
Ragoût (wym. ragu, fr. ragoût odnotowane już w 1642; od ragoûter = wzmocnić smak (odnosi się do dania, a nie do osoby jedzącej); od goût = smak) – w kuchni francuskiej typ potrawy z mięsa (w tym z drobiu, dziczyzny i ryb) lub warzyw, pokrajanych na regularnej wielkości kawałki i uduszonych w wywarze rybnym, warzywnym lub mięsnym, niekiedy w zagęszczonym zasmażką sosie, zwykle przyprawionych ziołami lub korzeniami.
Wyróżnia się dwa podstawowe rodzaje ragoût – brązowe i białe. Brązowe robi się z mięsa wstępnie zarumienionego z dodatkiem mąki przez smażenie w tłuszczu; białe przez gotowanie mięsa w białym sosie na podstawie jasnego wywaru mięsnego lub warzywnego, zagęszczanego śmietaną i zasmażką, i mającym konsystencję beszamelu.
W szerszym sensie ragoût może się odnosić do wszelkich potraw wykonanych z produktów rozdrobnionych w różnym stopniu i duszonych w sosie, podawanych jako samodzielne danie, dodatek lub rodzaj gęstego sosu, jak np.: francuskie fricasse czy pochodzące z Prowansji ratatouille, włoski sos boloński (ragù alla bolognese), węgierskie leczo (lecsó) i pörkölt oraz inne popularne w Europie Środkowej gulasze, angielski stew, czy polski bigos.
https://pl.wikipedia.org/wiki/Rago%C3%BBt
#gulasz