Jajecznica z podgrzybkami
Jajecznica z podgrzybkami to pomimo dwuznacznego tytułu, który sugerowałby obecny stan teatru polskiego, jest tylko tym na co wskazuje tytuł – przepisem na jajecznicę z podgrzybkami.
Wydawać by się mogło, że podawanie przepisu na jajecznicę jest zbyt banalne i że każdy potrafi to zrobić.
Nic bardziej mylnego!
W najlepszych restauracjach świata, u najlepszych kucharzy świata, testem, jaki zazwyczaj przechodzi najmujący się do restauracji nowy kucharz, wcale nie są jakieś wykwintne potrawy i kulinarne trele morele.
Uważany za najlepszy test kulinarny jest właśnie jajecznica, lub omlet.
Jeśli ktoś potrafi uwarzyć doskonałą jajecznicę, lub omlet, znaczy, że czuje kuchnię i poradzi sobie z innymi rzeczami.
Ogólnie znaną prawdą w świecie kulinarnym jest także to, że nic nie jest tak łatwo schrzanić, jak właśnie jajecznicę.
Kiedy kelnerowałem w młodości w pewnej eleganckiej restauracji z gwiazdką Michelina w Sztokholmie nauczyłem się tego przepisu.
Według szefa kuchni, od którego wziąłem ten przepis, tajemnica nie tkwi wcale w starannie dobranych ilościach, lecz w świeżych produktach najwyższej jakości i prostocie wykonania.
A żeby było zabawniej owa jajecznica figurowała w tej restauracji w menu w sezonie jesiennym i kosztowała krocie.
A więc używamy tylko jajek ekologicznych, albo prosto od krowy, albo takich z numerkiem zero przed oznaczeniem PL, co gwarantuje, że jajko pochodzi od kury, która biegała wolno była karmiona wartościową karmą.
Po drugie NIE UŻYWAMY niczego innego, niż jajek, tłuszczu, cebuli i grzybów. ŻADNEJ śmietany, mleka, wody gazowanej, albo innych bzdur, które niby powodują, że jajecznica wychodzi lepsza – w tym przepisie chodzi o minimalizm na najwyższym poziomie.
Jedynym ustępstwem od tej reguły jakie tolerował mój szef kuchni, było używanie mrożonych podgrzybków po za sezonem, albowiem grzyby znakomicie przechowują swój smak i doskonale nadają się do mrożenia.
JAJECZNICA Z PODGRZYBKAMI (2 osoby)
1 duża cebula
100 g podgrzybków
4 duże jaja
1 łyżka stołowa masła
sól i pieprz do smaku
1. Pokrójcie cebulę na drobną kostkę i zeszklijcie ją na maśle na średnim ogniu.
2. Pokrójcie grzyby na kawałki jakie lubicie – nie za duże nie za małe (ca 2-3 cm na 2-3 cm) – to ma być jajecznica z podgrzybkami, a nie grzyby z jajkami i dorzućcie je do cebuli.
3. Podkręćcie ogień na wysoki i cały czas mieszając pozwólcie, żeby grzyby zmiękły i oddały płyn, który zabarwi cebulę i masło na jasnobrązowo.
4. Wbijcie BEZPOŚREDNIO do mieszanki 4 jaja (TAK nie rozbijajcie i nie bełtajcie ich wcześniej w miseczce!!!)
5. Teraz liczy się szybkość działania: Szybko rozmieszajcie białka nie naruszając wybitych żółtek. Kiedy białka zaczną się zestalać, zdejmijcie patelnię z ognia i rozmieszajcie żółtka, które spowodują, że wasza jajecznica będzie kremowa i nie za sucha i przełóżcie ją na talerz.
Posólcie i popieprzcie do smaku i voila! Wasza jajecznica jest gotowa!
Taka jajecznica najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem.
Smacznego!
Podgrzybek brunatny
Podgrzybek brunatny (Boletus badius) (Fr.) Fr.) – gatunek grzybów z rodziny borowikowatych (Boletaceae).
_______________________________________________________________________________
#kulinaria