Jajecznica z podgrzybkami

Jajecznica z podgrzybkami to pomimo dwuznacznego tytułu, który sugerowałby obecny stan teatru polskiego, jest tylko tym na co wskazuje tytuł – przepisem na jajecznicę z podgrzybkami.

 

jajecznicaWydawać by się mogło, że podawanie przepisu na jajecznicę jest zbyt banalne i że każdy potrafi to zrobić.

Nic bardziej mylnego!

W najlepszych restauracjach świata, u najlepszych kucharzy świata, testem, jaki zazwyczaj przechodzi najmujący się do restauracji nowy kucharz, wcale nie są jakieś wykwintne potrawy i kulinarne trele morele.

Uważany za najlepszy test kulinarny jest właśnie jajecznica, lub omlet.

Jeśli ktoś potrafi uwarzyć doskonałą jajecznicę, lub omlet, znaczy, że czuje kuchnię i poradzi sobie z innymi rzeczami.

Ogólnie znaną prawdą w świecie kulinarnym jest także to, że nic nie jest tak łatwo schrzanić, jak właśnie jajecznicę.

Kiedy kelnerowałem w młodości w pewnej eleganckiej restauracji z gwiazdką Michelina w Sztokholmie nauczyłem się tego przepisu.

Według szefa kuchni, od którego wziąłem ten przepis, tajemnica nie tkwi wcale w starannie dobranych ilościach, lecz w świeżych produktach najwyższej jakości i prostocie wykonania.

A żeby było zabawniej owa jajecznica figurowała w tej restauracji w menu w sezonie jesiennym i kosztowała krocie.

A więc używamy tylko jajek ekologicznych, albo prosto od krowy, albo takich z numerkiem zero przed oznaczeniem PL, co gwarantuje, że jajko pochodzi od kury, która biegała wolno była karmiona wartościową karmą.

Po drugie NIE UŻYWAMY niczego innego, niż jajek, tłuszczu, cebuli i grzybów. ŻADNEJ śmietany, mleka, wody gazowanej, albo innych bzdur, które niby powodują, że jajecznica wychodzi lepsza – w tym przepisie chodzi o minimalizm na najwyższym poziomie.

Jedynym ustępstwem od tej reguły jakie tolerował mój szef kuchni, było używanie mrożonych podgrzybków po za sezonem, albowiem grzyby znakomicie przechowują swój smak i doskonale nadają się do mrożenia.

 

JAJECZNICA Z PODGRZYBKAMI (2 osoby)

1 duża cebula

100 g podgrzybków

4 duże jaja

1 łyżka stołowa masła

sól i pieprz do smaku

 

1. Pokrójcie cebulę na drobną kostkę i zeszklijcie ją na maśle na średnim ogniu.

2. Pokrójcie grzyby na kawałki jakie lubicie – nie za duże nie za małe (ca 2-3 cm na 2-3 cm) – to ma być jajecznica z podgrzybkami, a nie grzyby z jajkami i dorzućcie je do cebuli.

3. Podkręćcie ogień na wysoki i cały czas mieszając pozwólcie, żeby grzyby zmiękły i oddały płyn, który zabarwi cebulę i masło na jasnobrązowo.

4. Wbijcie BEZPOŚREDNIO do mieszanki 4 jaja (TAK nie rozbijajcie i nie bełtajcie ich wcześniej w miseczce!!!)

5. Teraz liczy się szybkość działania: Szybko rozmieszajcie białka nie naruszając wybitych żółtek. Kiedy białka zaczną się zestalać, zdejmijcie patelnię z ognia i rozmieszajcie żółtka, które spowodują, że wasza jajecznica będzie kremowa i nie za sucha i przełóżcie ją na talerz.

Posólcie i popieprzcie do smaku i voila! Wasza jajecznica jest gotowa!

Taka jajecznica najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

 

Podgrzybek brunatny

Maronenröhrling cropped.jpg

Podgrzybek brunatny (Boletus badius) (Fr.) Fr.) – gatunek grzybów z rodziny borowikowatych (Boletaceae).
https://pl.wikipedia.org/wiki/Podgrzybek_brunatny

_______________________________________________________________________________
#kulinaria