Kaczka po pekińsku dla każdego
Kaczka po pekińsku dla każdego – to mój autorski przepis, który zmienia skomplikowany chiński przepis w błyskawiczną i prostą potrawę.
Kaczka po pekińsku to potrawa, której nie da się zrobić w domu według klasycznego przepisu, w którym kaczkę pieczę się nad otwartym ogniem, a przyrządzanie jej trwa co najmniej 24 godzin, ale według mojego przepisu zrobisz ją w pół godziny. (sic!).
Kaczka po pekińsku dla każdego (4 osoby)
2 piersi z kaczki, a ~300g
1 słoik sosu do kaczki po pekińsku (do nabycia w dobrych delikatesach, albo w sieci
3 dymki
1 puszka krojonych pędów bambusa (opcjonalnie)
~10 pokrojonych wzdłuż, różyczek brokuła (opcjonalnie)
500 g chińskiego makaronu jajecznego, spaghetti, albo świeżego spaghetti.
1. Nacinamy skórę piersi kaczki w kratkę i smażymy bez tłuszczu, skórą do dołu na średnim ogniu, aż ta całkowicie się przyrumieni i będzie chrupka (jakieś 10 – 15 minut)
2. Odwracamy kaczkę i smażymy ją jeszcze jakieś 5 min (żeby na zewnątrz była zarumieniona a wewnątrz lekko różowa)
3. Na bardzo mocno rozgrzany wok, albo dużą patelnię (olej arachidowy powinien aż dymić) wrzucamy najpierw brokuły, potem odsączone pędy bambusa, a na końcu pokrojoną w ~5cm kawałki, dymkę.
4. Kroimy piersi kaczki w poprzek na plastry, a każdy plaster na pół. Dorzucamy do woka i zalewamy wszystko sosem do kaczki po pekińsku.
Gotowe!
Podajemy z chińskim makaronem, albo spaghetti.
SMACZNEGO!!!
Kaczka po pekińsku
Kaczka po pekińsku (chiń. 北京烤鸭; pinyin: Běijīng kǎoyā) to najsłynniejszy pekiński smakołyk, obecnie produkowany seryjnie. Kaczki, hodowane w jednym z gospodarstw rolnych koło Pekinu, są tuczone zbożem i pastą sojową.
Przyrządzanie
Kaczki są zabijane, po czym skubane, patroszone i dokładnie myte. Pod powierzchnię skóry zostaje wpompowane powietrze przez otwór znajdujący się na szyi, w celu oddzielenia skóry od tłuszczu, co pozwala uzyskać wyjątkową chrupkość (w Chinach kaczki zazwyczaj zabijane są poprzez poderżnięcie gardła a ich głowy pozostawia się przytwierdzone do korpusu, otwór na szyi to miejsce, w którym gardło zostało poderżnięte). Następnie kaczki moczy się przez chwilę we wrzątku i zawiesza na hakach, aby przeschły. Kaczki zostają pokryte glazurą z syropu maltozowego i pozostawione do wyschnięcia na 24 godziny. Po upływie doby, kaczki zawiesza się w ceglanym piecu i piecze nad ogniem z drewna drzew owocowych (najczęściej brzoskwiń i gruszy), aż staną się złocisto-brązowe, lśniące, chrupiące.
Kaczkę podaje się etapami:
- najpierw mięso z chrupiącą skórką (bez kości), dymką, sosem Tian Mian Jiang (słodki, ciemny, aromatyczny sos, czasem w USA sprzedawany pod mylną nazwą “sos śliwkowy”) i naleśnikami
- następnie zupę gotowaną na kościach i pozostałych częściach kaczki.
https://pl.wikipedia.org/wiki/Kaczka_po_peki%C5%84sku
#kaczka